Морсилья

Этот рецепт традиционной латинской кровяной колбасы довольно мягкий. Несмотря на эффектный внешний вид и насыщенный цвет, оно напоминает высококачественную болонскую колбасу. Она соленая, как и большинство сосисок, а софрито с гвоздикой придает ей остроту. Рис придает блюду текстуру, а кусочки свинины придают ему приятный вкус. Свиная кровь продается в некоторых мясных лавках, но более широко продается на азиатских или латиноамериканских рынках.
Растопите утиный жир в чугунной сковороде на средне-высокой температуре. Добавьте лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, до легкой карамелизации, от 8 до 10 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого; добавьте паприку, соль и гвоздику и готовьте, часто помешивая, до цвета ржавчины и очень нежности, от 8 до 10 минут. Достаньте смесь из сковороды и полностью остудите, примерно 20 минут.Смешайте луковую смесь, рис и свиную грудинку в миске. Полейте смесь из свиной грудинки свиной кровью и хорошо перемешайте.Нарезать кожуру на 6 частей (длиной 2 фута). Промойте каждую часть водой, убедившись, что в ней нет комочков или дырочек. Завяжите узел на 1 конце каждой секции кожуры. Прикрепите противоположный конец к носику воронки (диаметром не менее 1/4 дюйма). Разделите смесь из свиной грудинки на 6 равных порций. Выложите смесь из свинины на 1 порцию в воронку; деревянной ложкой обмакните смесь из свиной грудинки в оболочку, убедившись, что она попадает в оболочку через носик. Повторите процесс с оставшимися частями оболочки и смесью для свиной грудинки.Доведите большую кастрюлю с водой до кипения при температуре 160°F. (Важно поддерживать температуру воды 160°F. При температуре выше 170 °F кровь при приготовлении свернется.) Осторожно добавляйте сосиски в воду, при необходимости порциями, и готовьте, не мешая, 15 минут. Достаньте сосиски; сверните в рулет на большом блюде или противне для выпечки и поставьте в холодильник, не накрывая, на 8 часов или на ночь, чтобы они застыли.Нарежьте сосиски поперек кружочками толщиной 1/2 дюйма. Разогрейте масло в чугунной или антипригарной сковороде на средне-высокой температуре; добавьте колбаски и готовьте, пока они не подрумянятся и не прогреются, примерно по 3 минуты с каждой стороны.Примечание: Вы также можете поджарить стейки целиком на средне-сильном огне и нарезать перед подачей.