Непревзойденные дымчатые, сладкие ребрышки

Чтобы приготовить нежные, сочные ребрышки барбекю без косточек, разожгите коптильню или гриль, чтобы ребрышки получились дымными и сладкими. Эти ребрышки, приготовленные на копченой основе, превзошли все ожидания!
Промойте ломтики и обсушите. Удалите тонкую пленку с обратной стороны каждого куска, надрезав его и стянув. (Так ребрышки станут более нежными). Натрите обе стороны ломтиков сухой теркой для копчения (примерно 3-4 ст. л. на каждый ломтик), слегка прижимая, чтобы они прилипли. Заверните каждый ломтик в пищевую пленку и охладите от 8 до 12 часов. Замочите древесную стружку в воде на 30 минут.Приготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя, доведя внутреннюю температуру до 225-250 °; поддерживайте температуру 15-20 минут.Обсушите древесную стружку и положите на угли. Выложите ребрышки мясной стороной вверх на решетку для запекания; накройте крышкой для копчения.Коптите ребрышки, поддерживая температуру внутри коптильни от 225 ° до 250 °, в течение 3 1/2 часов.Достаньте ребрышки из коптильни. Положите каждый ломтик мясной стороной вниз на большой кусок прочной алюминиевой фольги. (Фольга должна быть достаточно большой, чтобы полностью обернуть ребрышки.) Приподнимите края фольги, чтобы осталась жидкость. Налейте половину жидкости для тушения ребрышек на каждый ломтик. Плотно заверните каждый кусочек в фольгу. Верните ломтики мясом вниз в коптильню. Готовьте, накрыв крышкой, от 1 до 1 1/2 часа, проверяя нежность через 1 час.Достаньте ломтики; разверните и выбросьте фольгу. Щедро смажьте обе стороны ребрышек сладко-острым соусом барбекю.Верните ребрышки в коптильню и коптите 20 минут или до карамелизации.ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ДРЕВЕСНОМ УГЛЕ:Выложите горячие угли на одну сторону гриля, оставив другую сторону пустой. Дайте грилю прогреться, накрыв крышкой, 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 225-250 °. (У вас нет встроенного датчика? Вставьте термометр в верхнее вентиляционное отверстие гриля. Выдерживайте при температуре от 225 ° до 250 °, регулируя вентиляцию по мере необходимости.)Приготовьте рецепт, как указано на шаге, Опустив шаги со 2 поВыложите пропитанные и обсушенные чипсы прямо на горячие угли.Обжаривайте ребрышки мясной стороной вверх на неосвещенной стороне гриля, не накрывая крышкой, 3 1/2 часа, поддерживая температуру внутри гриля от 225 ° до 250 °. Выполните шаги 5 иВыложите ребрышки на неосвещенную сторону гриля мясными сторонами вверх; запекайте, не накрывая крышкой, 20 минут или до карамелизации.ДЛЯ ЗАПРАВКИ:Разогрейте одну сторону газового гриля до 250 ° (низкой) температуры, оставив другую сторону незажженной. Поддерживайте температуру внутри гриля в диапазоне от 225 ° до 250 °.Приготовьте рецепт, как указано на шаге, Опустив шаги со 2 поПоложите размоченные и обсушенные чипсы в центр 12-дюймового квадрата прочной алюминиевой фольги и плотно заверните, чтобы сформировать пакет. Проткните несколько отверстий в верхней части пакета; положите прямо на освещенную сторону гриля.Обжаривайте ребрышки мясными сторонами вверх на неосвещенной стороне гриля, накрыв крышкой, 3 1/2 часа, поддерживая температуру внутри гриля от 225 ° до 250 °. Выполните шаги 5 иВыложите ребрышки на неосвещенную сторону гриля мясными сторонами вверх; запекайте, накрыв крышкой, 20 минут или до карамелизации.ДЛЯ ДУХОВКИ:Разогрейте духовку до 350°. Приготовьте по рецепту, указанному на шаге 1, не используя древесную стружку.Снимите с ребрышек полиэтиленовую пленку. Заверните каждый ломтик мясной стороной вниз в прочную алюминиевую фольгу.Запекайте завернутые в фольгу ребрышки мясной стороной вниз на большом противне при температуре 350 ° в течение 1 часа. Разверните ломтики и полейте их жидкостью для тушения ребрышек. Заверните ребрышки в фольгу и запекайте еще l час.Достаньте ребрышки из духовки, разверните и выбросьте фольгу. Охлаждайте ребрышки 30 минут.Поставьте решетку духовки на расстояние 10 дюймов от плиты. Увеличьте температуру в духовке до готовности. Смажьте каждую пластинку сладко-острым соусом барбекю с обеих сторон.Запекайте ребрышки мясными сторонами вверх на противне в 10 дюймах от огня 5-6 минут или пока ребрышки не карамелизуются.