Нимчоу (сырых спринг-роллов)

Эти камбоджийские спринг-роллы — нимчоу - готовятся и подаются свежими, а не обжаренными во фритюре, как по другим рецептам приготовления спринг-роллов.
Смешайте бобовые нити и 2 стакана горячей воды в миске; дайте настояться 10 минут. Слейте воду; нарежьте кусочками толщиной 2 дюйма ножницами.Налейте холодной воды в большую неглубокую посуду на глубину 1 дюйм. Разрежьте 4 листа рисовой бумаги пополам, оставив оставшиеся 8 листов целыми. Положите 1 целый лист рисовой бумаги и 1 половинку листа рисовой бумаги в миску с водой. Дайте постоять 2 минуты или пока они не станут мягкими. Выньте листы из воды. Выложите целый лист рисовой бумаги на плоскую поверхность; сверху положите половину листа, выровняв края обоих листов. Выложите 1/4 стакана листьев салата поверх половины листа, оставив бортик толщиной 1/2 дюйма по внешнему краю половины листа. Выложите 1 столовую ложку стручков фасоли, 2 столовые ложки ростков фасоли, 3 листа базилика и 4 креветки поверх листьев салата. Поверх начинки сверните края листов рисовой бумаги; сверните желеобразным рулетом. Аккуратно прижмите швом, чтобы запечатать; выложите швом вниз на сервировочное блюдо (накройте, чтобы не высыхало). Повторите процедуру с оставшимися листами рисовой бумаги, листьями салата, стручками фасоли, ростками фасоли, базиликом и креветками.Разрежьте каждый рулет поперек пополам. Смешайте лаймово-уксусный соус и арахис в небольшой миске; подавайте с рулетиками.