Одночасовой Испанский Суп из нута

Сушеный нут обычно замачивают на ночь, а затем тушат на медленном огне до двух с половиной часов, чтобы он стал мягким. Однако они отправляются в скороварку сухими и становятся нежными всего за час! Для придания этому землистому, сытному супу наилучшего вкуса и текстуры используйте высококачественное испанское чоризо (а не свежую или сырую мексиканскую версию).
Разогрейте 6-литровую скороварку на средне-высоком огне. Налейте в сковороду масло; перемешайте, чтобы оно покрылось. Добавьте лук; тушите 3 минуты. Добавьте чеснок и чоризо; тушите 2 минуты. Добавьте 2 1/2 стакана воды, бульон, нут и лавровый лист. Плотно закройте крышку; доведите до кипения на сильном огне. Доведите огонь до среднего или необходимого для поддержания высокого давления; готовьте 1 час. Снимите с огня; сбросьте давление через паропровод или поставьте плиту под холодную проточную воду, чтобы сбросить давление. Снимите крышку. Откажитесь от лавровых листьев. Добавьте эскароле и остальные ингредиенты, помешивая, пока эскароле не завянет. Подавайте немедленно.