Омлет с овощами и яйцом

Кэти признает, что она и ее семья "не очень любят готовить по утрам". Они готовятся быстро и обычно берут то, что удобно. Нам нравится идея включить овощи в утреннее блюдо, и это не сложно и не отнимает много времени. Кэти может потратить несколько минут на приготовление всего накануне вечером (включая взбивание яично-сырной смеси), чтобы на следующее утро было просто. Когда им понадобится, чтобы его можно было взять с собой, они могут начинить омлет цельнозерновым лавашом.
Положите яйца в миску среднего размера; взбейте венчиком до легкого взбивания. Добавьте соль, перец и сыр фета; взбейте до однородности.Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте масло; взбейте, чтобы покрыть. Добавьте лук и помидоры; готовьте 1 минуту, периодически помешивая. Добавьте шпинат; накройте и готовьте 1 минуту или пока шпинат не начнет вянуть. Перемешайте смесь. Вылейте яичную смесь на сковороду; готовьте 1 1/2 минуты или пока яйца не станут мягкими, осторожно помешивая, чтобы добавить овощи. Подавайте с тостами.