Пандебоно

Этот простой хлеб легко приготовить (поскольку он готовится в кухонном комбайне), у него насыщенный сырный вкус и мягкая, плотная текстура. Анехо - твердый, выдержанный, острый и соленый сыр, традиционно приготовляемый из козьего молока, но в настоящее время его также часто готовят из коровьего молока. У него часто бывает красный цвет от обвалки в паприке. Куахада - это свежий, мягкий колумбийский сыр с гладкой, сливочной и нежной текстурой. В сочетании эти сыры придают пандебоно особый вкус. Поскольку в этих рулетиках нет разрыхлителя, они получаются не такими воздушными, как вы могли бы ожидать, но их вкусно подавать (желательно только что из духовки) с кофе или горячим какао. Тесто при первом замешивании будет казаться слишком влажным, но масарепа впитывает много влаги, поэтому после периода отдыха с ним должно быть легко работать. Если тесто прилипает к рукам, дайте ему еще немного постоять или раскатайте его влажными руками. Крахмал из тапиоки получают из маниоки, коричневого крахмалистого клубня, также известного как юка (не юкка). Обычно вы увидите на этикетке муку из тапиоки, тапиоковый крахмал, маниоковый крахмал или маниоковую муку. Масарепа, предварительно приготовленная кукурузная мука, также используется для приготовления арепы. Для этого рецепта мы использовали P.A.N. фирменный рецепт масарепа, который мы нашли на местном мексиканском рынке.
Разогрейте духовку до 400°F. Измельчите крахмал тапиоки, масарепу, сыры, сахар и соль в кухонном комбайне до получения однородной массы, около 15 секунд. При включенном кухонном комбайне добавьте яйца и воду; обрабатывайте, пока тесто не сформует шар, около 10 секунд. Накройте тесто и дайте постоять 5 минут.Сформуйте из теста 12 шариков (по 1 1/2 унции) (шириной около 1 3/4 дюйма) и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя 2 дюйма между шариками. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до образования румяной корочки и пышности, около 20 минут. Подавайте сразу.