Похлебка из морских гребешков

Нам понравился вкус сока моллюсков в этом супе, но вы могли бы заменить его куриным бульоном без жира и с меньшим содержанием натрия. Если у вас под рукой нет перно или вы предпочитаете отказаться от алкоголя, замените его одной чайной ложкой анисового экстракта или мелко измельченных семян аниса. Подавайте с крекерами.
Растопите 2 чайные ложки сливочного масла в жаровне, смазанной кулинарным спреем, на средне-высоком огне. Добавьте нарезанный лук и сельдерей; тушите в течение 5 минут или до готовности. Добавьте 1 чайную ложку чеснока и тушите в течение 1 минуты. Добавьте картофель, 1 чайную ложку соли и 3/4 чайной ложки перца; готовьте 2 минуты. Слегка насыпьте ложкой муку в сухой мерный стаканчик; разровняйте ножом. Посыпьте картофельную смесь мукой и готовьте в течение 1 минуты, часто помешивая. Добавьте сок моллюсков и молоко; доведите до кипения, постоянно помешивая. Накройте, уменьшите огонь и тушите 20 минут или пока картофель не станет мягким. Картофель частично размять с помощью картофелемялки. Добавьте оставшуюся 1/4 чайной ложки соли, оставшуюся 1/4 чайной ложки перца, Перно и тимьян; тушите 10 минут. Добавьте морские гребешки и пополам; готовьте 5 минут или до готовности морских гребешков. Посыпать зеленым луком.Примечание к вину: Благодаря привкусу лакричного перно, эта похлебка напоминает буйабес. И это делает классическое провансальское сочетание с розовым вином идеальным; сейчас прибывает винтаж 2006 года. Эти фруктовые, доступные по цене розовые вина отличаются яркой кислотностью и небольшим количеством танина, который придает нежный, сладкий вкус морским гребешкам. Domaine de Fonsainte Gris-де-Гри (13 долларов) от Corbières - яркий, свежий, цветочный и сухой на косточках. --Джеффри Линденмут